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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-02 10:26 조회117회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.5%
2 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
3 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 53.2%
4 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
5 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.7%
6 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
7 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
8 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
9 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
10 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
11 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
12 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 66.9%
13 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
14 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? X 84.4%
15 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 64.2%
16 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.9%
17 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
18 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
19 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
20 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
21 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
22 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.5%
23 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
24 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? O 45.5%
25 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.0%
26 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
27 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
28 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
29 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.7%
30 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
31 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
32 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.0%
33 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.5%
34 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 66.0%
35 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.8%
36 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.5%
37 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
38 다음 중 계량방법이 올바른 것은? O 35.5%
39 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? X 71.7%
40 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
41 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.6%
42 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
43 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
44 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
45 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
46 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
47 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.3%
48 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? O 37.2%
49 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.5%
50 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.8%
51 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
52 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
53 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 72.9%
54 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.4%
55 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
56 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
57 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
58 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 76.2%
59 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 59.1%
60 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.3%

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