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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-01 21:48 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
2 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
3 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
4 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
5 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
6 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? X 77.9%
7 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
8 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
9 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
10 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? O 35.7%
11 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
12 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
13 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
14 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.1%
15 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
16 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 61.5%
17 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
18 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
19 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
20 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
21 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
22 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
23 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
24 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
25 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
26 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
27 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.4%
28 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
29 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? X 65.6%
30 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
31 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
32 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
33 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
34 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
35 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.9%
36 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 31.2%
37 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 74.0%
38 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.3%
39 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
40 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
41 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? O 33.7%
42 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
43 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
44 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
45 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
46 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
47 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.2%
48 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
49 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
50 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
51 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
52 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
53 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
54 식품의 감별법으로 옳은 것은? X 73.2%
55 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
56 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
57 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? X 68.9%
58 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? X 82.7%
59 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
60 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%

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