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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-14 04:42 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
2 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
3 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
4 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
5 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
6 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
7 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
8 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
9 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? O 24.7%
10 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
11 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
12 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
13 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
14 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
15 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
16 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
17 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
18 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
19 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
20 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? X 71.4%
21 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
22 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? X 86.6%
23 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
24 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
25 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
26 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
27 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.1%
28 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
29 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? X 59.0%
30 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
31 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
32 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
33 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? X 63.2%
34 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
35 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
36 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
37 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
38 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 68.8%
39 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
40 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
41 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
42 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
43 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
44 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
45 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
46 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 46.6%
47 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.0%
48 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
49 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
50 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
51 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
52 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
53 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? X 67.6%
54 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
55 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
56 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
57 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
58 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
59 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
60 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%

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