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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-14 15:24 조회102회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
2 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
3 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
4 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
5 다음 중 신선란의 특징은? X 53.3%
6 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
7 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
8 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 73.0%
9 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
10 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
11 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
12 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 37.7%
13 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
14 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%
15 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
16 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.6%
17 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
18 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
19 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? O 31.8%
20 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
21 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
22 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
23 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
24 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
25 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
26 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
27 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
28 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? X 48.2%
29 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
30 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
31 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
32 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
33 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
34 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
35 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
36 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
37 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
38 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
39 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
40 다음 유지 중 건성유는? O 35.4%
41 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
42 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
43 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? X 60.0%
44 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
45 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
46 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
47 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
48 현미의 주성분은? X 62.0%
49 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%
50 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
51 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
52 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
53 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
54 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
55 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
56 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
57 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.3%
58 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
59 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
60 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%

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