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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-27 18:41 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
2 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
3 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
4 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
5 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
6 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
7 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 66.9%
8 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
9 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
10 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
11 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
12 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
13 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
14 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
15 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
16 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
17 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
18 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? X 89.2%
19 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
20 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
21 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
22 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
23 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
24 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
25 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
26 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
27 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
28 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
29 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
30 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? X 73.5%
31 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
32 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
33 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.4%
34 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
35 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
36 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
37 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
38 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
39 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
40 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
41 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
42 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
43 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 24.2%
44 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
45 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
46 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? X 70.4%
47 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
48 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
49 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
50 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%
51 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
52 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
53 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 36.6%
54 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
55 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
56 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
57 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
58 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
59 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
60 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%

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