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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-22 18:32 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
2 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
3 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
4 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
5 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
6 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
7 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
8 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
9 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
10 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
11 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
12 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
13 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
14 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
15 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
16 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
17 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
18 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
19 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
20 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
21 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? X 68.5%
22 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
23 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
24 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
25 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
26 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
27 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
28 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
29 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%
30 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
31 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
32 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
33 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
34 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
35 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
36 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
37 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
38 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
39 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.8%
40 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
41 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
42 어패류 조리방법 중 틀린 것은? O 35.8%
43 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
44 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? X 63.1%
45 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
46 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
47 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
48 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
49 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? X 61.9%
50 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
51 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
52 달걀의 열응고성을 이용한 것은? X 61.8%
53 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
54 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
55 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
56 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
57 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
58 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
59 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
60 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%

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