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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-12 14:49 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
2 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
3 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) O 35.9%
4 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
5 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? X 50.7%
6 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
7 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? X 53.1%
8 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
9 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
10 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
11 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
12 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
13 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
14 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
15 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
16 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
17 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
18 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
19 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? O 39.1%
20 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
21 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
22 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
23 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.1%
24 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
25 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
26 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
27 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? X 58.1%
28 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
29 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
30 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? X 69.9%
31 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
32 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
33 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 40.5%
34 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
35 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
36 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 79.0%
37 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
38 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
39 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
40 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? X 63.9%
41 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? X 84.4%
42 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
43 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
44 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 59.0%
45 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
46 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
47 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
48 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 76.1%
49 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
50 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
51 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? X 79.6%
52 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 74.2%
53 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
54 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
55 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? X 88.0%
56 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
57 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
58 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
59 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
60 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? X 46.0%

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