| 1 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 2 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
| 3 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 4 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
| 5 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.5% |
| 6 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
O |
49.7% |
| 7 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
66.0% |
| 8 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 9 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
| 10 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.7% |
| 11 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.8% |
| 12 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.5% |
| 13 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
O |
47.9% |
| 14 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.5% |
| 15 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
| 16 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
O |
50.0% |
| 17 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
X |
51.6% |
| 18 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
X |
68.2% |
| 19 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
X |
65.5% |
| 20 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 21 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
72.0% |
| 22 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
X |
52.0% |
| 23 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
41.2% |
| 24 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
| 25 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.4% |
| 26 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 27 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 28 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
54.1% |
| 29 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 30 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 31 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
75.0% |
| 32 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
O |
76.2% |
| 33 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
O |
44.9% |
| 34 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
| 35 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
X |
34.6% |
| 36 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
| 37 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 38 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
| 39 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
|
X |
53.5% |
| 40 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
52.0% |
| 41 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 42 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
|
X |
35.5% |
| 43 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
O |
78.1% |
| 44 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
|
X |
48.7% |
| 45 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
46.0% |
| 46 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 47 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
O |
44.7% |
| 48 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
O |
62.6% |
| 49 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
O |
90.5% |
| 50 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 51 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 52 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
O |
45.5% |
| 53 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
|
O |
39.7% |
| 54 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
O |
55.9% |
| 55 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
68.8% |
| 56 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
60.9% |
| 57 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
| 58 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
O |
19.6% |
| 59 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.5% |
| 60 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
48.9% |
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작성일22-08-02 14:03
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