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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-02 18:15 조회122회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.8%
2 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
3 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? O 42.2%
4 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
5 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
6 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
7 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.3%
8 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.6%
9 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
10 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
11 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? X 75.8%
12 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 64.7%
13 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.0%
14 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 38.1%
15 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%
16 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? O 26.5%
17 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
18 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
19 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
20 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.7%
21 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.1%
22 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? O 20.7%
23 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
24 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.2%
25 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 46.7%
26 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
27 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? X 79.6%
28 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
29 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 66.7%
30 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
31 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
32 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.4%
33 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
34 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 72.9%
35 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
36 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 63.9%
37 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
38 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? X 80.4%
39 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
40 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
41 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
42 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
43 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
44 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.6%
45 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
46 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
47 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
48 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
49 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 71.0%
50 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
51 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
52 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
53 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? X 90.4%
54 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.3%
55 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? X 82.5%
56 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.9%
57 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
58 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
59 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
60 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? X 80.3%

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