| 1 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
| 2 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
69.1% |
| 3 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.2% |
| 4 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 5 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
X |
52.9% |
| 6 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
| 7 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
| 8 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
X |
88.0% |
| 9 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 10 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 11 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
| 12 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
X |
67.6% |
| 13 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.6% |
| 14 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
|
X |
70.3% |
| 15 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 16 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 17 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
95.9% |
| 18 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 19 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
X |
57.5% |
| 20 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
71.7% |
| 21 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
37.7% |
| 22 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
O |
70.6% |
| 23 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
X |
88.5% |
| 24 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
X |
39.4% |
| 25 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
51.4% |
| 26 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.4% |
| 27 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
X |
44.7% |
| 28 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
O |
56.6% |
| 29 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
59.9% |
| 30 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
| 31 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
O |
56.6% |
| 32 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.8% |
| 33 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
| 34 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
O |
72.5% |
| 35 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.5% |
| 36 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
X |
40.0% |
| 37 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
O |
80.1% |
| 38 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
|
O |
82.4% |
| 39 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 40 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 41 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.7% |
| 42 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
O |
57.4% |
| 43 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
O |
64.0% |
| 44 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
42.1% |
| 45 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
O |
39.0% |
| 46 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
54.9% |
| 47 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 48 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.3% |
| 49 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
|
O |
94.8% |
| 50 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
O |
46.7% |
| 51 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
|
O |
68.2% |
| 52 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
55.4% |
| 53 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
69.8% |
| 54 |
계량방법이 잘못된 것은?
|
O |
47.9% |
| 55 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
|
X |
70.8% |
| 56 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
|
X |
61.3% |
| 57 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 58 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
| 59 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
| 60 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
X |
58.3% |
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작성일22-08-03 10:41
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