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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-03 11:04 조회115회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀의 기포성을 이용한 것은? X 79.5%
2 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
3 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
4 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 57.2%
5 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? O 34.7%
6 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
7 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.4%
8 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? X 57.8%
9 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
10 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%
11 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 35.4%
12 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 49.3%
13 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? X 74.5%
14 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
15 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? X 97.1%
16 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
17 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
18 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.4%
19 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.5%
20 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
21 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.8%
22 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
23 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? X 73.4%
24 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.6%
25 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
26 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) O 52.0%
27 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? X 49.7%
28 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
29 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? O 38.5%
30 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.6%
31 쌀에서 식용으로 하는 부분은? O 29.7%
32 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? X 75.5%
33 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 75.9%
34 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 61.3%
35 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
36 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
37 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
38 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? X 69.4%
39 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.9%
40 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
41 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.5%
42 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
43 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 55.9%
44 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? O 51.7%
45 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.1%
46 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
47 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
48 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 48.8%
49 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
50 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
51 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
52 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? X 57.7%
53 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
54 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
55 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.4%
56 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
57 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? O 42.2%
58 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
59 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
60 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.7%

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