| 1 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
O |
71.2% |
| 2 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
| 3 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
49.6% |
| 4 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 5 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
|
O |
96.5% |
| 6 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 7 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
| 8 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
| 9 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
| 10 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.1% |
| 11 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
O |
61.8% |
| 12 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
X |
58.0% |
| 13 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
X |
53.6% |
| 14 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
O |
75.7% |
| 15 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.2% |
| 16 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
80.9% |
| 17 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
O |
26.4% |
| 18 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
45.7% |
| 19 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 20 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
O |
58.9% |
| 21 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.8% |
| 22 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
54.5% |
| 23 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
70.8% |
| 24 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
| 25 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
87.2% |
| 26 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
95.2% |
| 27 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 28 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
73.4% |
| 29 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 30 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
|
X |
60.3% |
| 31 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 32 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
77.6% |
| 33 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.5% |
| 34 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
O |
32.9% |
| 35 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
O |
88.9% |
| 36 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
O |
64.5% |
| 37 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.1% |
| 38 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
O |
51.7% |
| 39 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
| 40 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
37.2% |
| 41 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 42 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
| 43 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
| 44 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 45 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
26.8% |
| 46 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
O |
68.0% |
| 47 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.5% |
| 48 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 49 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 50 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
| 51 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
| 52 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
|
X |
53.8% |
| 53 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
O |
46.7% |
| 54 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
|
X |
56.0% |
| 55 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
63.9% |
| 56 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
O |
90.5% |
| 57 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
X |
42.3% |
| 58 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
60.9% |
| 59 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
| 60 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
O |
35.9% |
운전면허KR
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작성일22-11-07 19:55
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