| 1 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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X |
78.1% |
| 2 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
| 3 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 4 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
| 5 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
| 6 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
| 7 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
82.5% |
| 8 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
19.5% |
| 9 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
| 10 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
| 11 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
| 12 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 13 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
| 14 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
| 15 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 16 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 17 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 18 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
| 19 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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X |
80.8% |
| 20 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
| 21 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
68.7% |
| 22 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
| 23 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 24 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 25 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
| 26 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
| 27 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
| 28 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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X |
78.3% |
| 29 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 30 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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X |
74.7% |
| 31 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 32 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 33 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
| 34 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
| 35 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 36 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
| 37 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
| 38 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 39 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
| 40 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 41 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
| 42 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.1% |
| 43 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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X |
70.3% |
| 44 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
| 45 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
| 46 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
| 47 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
| 48 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 49 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
| 50 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 51 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
| 52 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 53 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 54 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 55 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 56 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
| 57 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
| 58 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
| 59 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 60 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
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작성일23-03-22 18:59
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