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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-03 00:08 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
2 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? O 24.3%
3 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
4 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
5 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.4%
6 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? O 29.6%
7 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
8 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.2%
9 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
10 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%
11 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
12 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
13 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
14 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 48.2%
15 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
16 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
17 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
18 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
19 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
20 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
21 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
22 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 81.5%
23 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
24 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
25 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
26 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
27 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
28 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
29 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
30 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
31 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
32 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
33 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
34 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
35 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
36 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
37 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.5%
38 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
39 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? O 49.7%
40 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
41 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
42 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
43 레이노드현상이란? O 57.5%
44 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
45 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
46 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
47 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.2%
48 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.6%
49 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
50 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.4%
51 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
52 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
53 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? X 66.9%
54 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
55 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 65.6%
56 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.7%
57 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
58 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
59 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
60 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%

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