| 1 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
| 2 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
| 3 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
| 4 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
| 5 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
| 6 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
| 7 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
| 8 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
| 9 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 10 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 11 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 12 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
| 13 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
| 14 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
| 15 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
| 16 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
| 17 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 18 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
| 19 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
| 20 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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O |
27.8% |
| 21 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 22 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 23 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 24 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
| 25 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 26 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
| 27 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
| 28 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
| 29 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
| 30 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
32.1% |
| 31 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
| 32 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
| 33 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 34 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
| 35 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 36 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 37 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
| 38 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
| 39 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
| 40 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
| 41 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
| 42 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
| 43 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 44 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 45 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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X |
79.6% |
| 46 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
X |
67.3% |
| 47 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
| 48 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
| 49 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
| 50 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
| 51 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
| 52 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 53 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
40.4% |
| 54 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 55 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
| 56 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 57 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
| 58 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 59 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
| 60 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
운전면허KR
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작성일20-12-04 00:47
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