| 1 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
| 2 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 3 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
| 4 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.6% |
| 5 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
40.4% |
| 6 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
| 7 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
39.9% |
| 8 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
| 9 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
| 10 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
65.6% |
| 11 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
62.6% |
| 12 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
| 13 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
| 14 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
O |
39.0% |
| 15 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
|
O |
56.0% |
| 16 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
| 17 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.5% |
| 18 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
X |
33.6% |
| 19 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
40.9% |
| 20 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 21 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
X |
46.1% |
| 22 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 23 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
X |
49.0% |
| 24 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
| 25 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 26 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
O |
65.8% |
| 27 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 28 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 29 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
| 30 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
X |
37.2% |
| 31 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
X |
51.6% |
| 32 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
| 33 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
| 34 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
| 35 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
| 36 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
X |
68.2% |
| 37 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
68.2% |
| 38 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.3% |
| 39 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
O |
69.9% |
| 40 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
51.9% |
| 41 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
O |
68.6% |
| 42 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
O |
54.7% |
| 43 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.2% |
| 44 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 45 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
|
O |
41.0% |
| 46 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.5% |
| 47 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.2% |
| 48 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 49 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
X |
63.2% |
| 50 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
| 51 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.2% |
| 52 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.6% |
| 53 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 54 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
O |
30.6% |
| 55 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
58.9% |
| 56 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.7% |
| 57 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
O |
46.1% |
| 58 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 59 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
| 60 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
O |
64.6% |
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작성일20-12-06 01:24
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