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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-06 02:16 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
2 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
3 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
4 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
5 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
6 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
7 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
8 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
9 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
10 어패류 조리방법 중 틀린 것은? O 35.8%
11 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
12 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
13 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
14 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
15 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
16 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
17 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? O 38.9%
18 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
19 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? X 59.6%
20 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
21 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
22 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
23 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
24 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
25 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
26 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
27 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 74.3%
28 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.1%
29 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
30 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
31 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
32 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
33 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
34 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
35 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
36 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? O 31.0%
37 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
38 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.6%
39 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
40 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
41 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
42 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
43 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.5%
44 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
45 지방의 성질 중 틀린 것은? O 32.4%
46 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
47 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
48 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
49 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
50 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
51 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
52 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
53 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
54 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
55 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
56 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
57 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
58 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
59 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.8%
60 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.7%

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