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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-06 14:11 조회80회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.7%
2 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? X 79.6%
3 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? X 78.7%
4 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
5 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? O 32.9%
6 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
7 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? X 77.2%
8 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
9 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
10 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
11 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
12 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
13 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
14 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
15 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
16 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
17 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? X 90.3%
18 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
19 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
20 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
21 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
22 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
23 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.7%
24 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
25 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
26 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 75.1%
27 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
28 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 60.0%
29 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
30 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
31 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
32 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
33 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
34 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
35 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? X 89.2%
36 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
37 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? X 74.8%
38 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
39 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.1%
40 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
41 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
42 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
43 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
44 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
45 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
46 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? X 69.2%
47 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
48 다음 물질 중 동물성 색소는? X 75.0%
49 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? X 65.1%
50 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 73.4%
51 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
52 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
53 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? X 64.1%
54 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
55 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
56 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
57 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
58 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
59 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
60 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? X 91.2%

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