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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-07 06:31 조회92회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
2 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 53.9%
3 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
4 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
5 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
6 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
7 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
8 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
9 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
10 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
11 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
12 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
13 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
14 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
15 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
16 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
17 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.7%
18 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? X 64.9%
19 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? X 57.8%
20 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
21 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
22 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.5%
23 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
24 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 64.3%
25 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
26 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
27 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
28 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
29 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
30 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
31 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%
32 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
33 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
34 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
35 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
36 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? X 55.4%
37 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
38 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.1%
39 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
40 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
41 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
42 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
43 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
44 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 66.9%
45 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
46 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 54.6%
47 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
48 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
49 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
50 포도상구균 식중독의 원인물질은? X 71.3%
51 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
52 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
53 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
54 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
55 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
56 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
57 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? X 75.8%
58 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
59 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
60 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%

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