| 1 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 2 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 3 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
| 4 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
| 5 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
X |
76.0% |
| 6 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
O |
34.4% |
| 7 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
84.8% |
| 8 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
| 9 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 10 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 11 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
40.3% |
| 12 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 13 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 14 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
X |
47.7% |
| 15 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 16 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 17 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
24.1% |
| 18 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 19 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
X |
27.1% |
| 20 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
| 21 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
X |
70.8% |
| 22 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.3% |
| 23 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
O |
32.5% |
| 24 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
O |
52.2% |
| 25 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
| 26 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
| 27 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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X |
73.2% |
| 28 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
| 29 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 30 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
| 31 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.5% |
| 32 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
33.8% |
| 33 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 34 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
71.3% |
| 35 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
X |
48.1% |
| 36 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
X |
74.0% |
| 37 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 38 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
63.4% |
| 39 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
O |
65.3% |
| 40 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
| 41 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.8% |
| 42 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 43 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
78.1% |
| 44 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.2% |
| 45 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 46 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
22.0% |
| 47 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 48 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.6% |
| 49 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 50 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 51 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
| 52 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.5% |
| 53 |
환원성이 없는 당은?
|
O |
56.0% |
| 54 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 55 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
X |
87.8% |
| 56 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
O |
22.9% |
| 57 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
47.7% |
| 58 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 59 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
66.2% |
| 60 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
O |
58.1% |
13반이채호 1
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작성일20-11-29 22:40
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