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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-01 20:18 조회77회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
2 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 66.7%
3 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
4 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? O 34.8%
5 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 71.7%
6 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
7 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
8 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
9 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? X 70.9%
10 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
11 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
12 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
13 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? X 75.8%
14 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
15 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
16 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.3%
17 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
18 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
19 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
20 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
21 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
22 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
23 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
24 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%
25 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
26 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? X 57.9%
27 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
28 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
29 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
30 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
31 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? X 50.0%
32 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
33 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
34 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
35 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
36 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? X 64.6%
37 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
38 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
39 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
40 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? X 66.9%
41 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 30.1%
42 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
43 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
44 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? X 64.8%
45 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
46 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
47 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
48 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
49 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
50 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
51 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
52 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
53 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
54 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
55 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 73.4%
56 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
57 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
58 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
59 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
60 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%

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