1 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
2 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
3 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
4 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
5 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
6 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
7 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
8 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
9 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
10 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
11 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
12 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
13 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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X |
52.0% |
14 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
15 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
16 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
17 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
56.0% |
18 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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O |
28.1% |
19 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
20 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
21 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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X |
79.7% |
22 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
23 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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X |
76.3% |
24 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
25 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
26 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
27 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
28 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
29 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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X |
56.4% |
30 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
31 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
32 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
33 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.9% |
34 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
35 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
36 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
37 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
38 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
39 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
40 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
41 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
42 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
43 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
44 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
45 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
46 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
47 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
48 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
49 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
50 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
51 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
52 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
53 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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X |
83.3% |
54 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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X |
78.8% |
55 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
56 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
78.9% |
57 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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X |
77.6% |
58 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
59 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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X |
83.6% |
60 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |