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한식조리기능사 | 코끼리아님님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 코끼리아님 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-01 22:02 조회145회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
2 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
3 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
4 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? X 88.8%
5 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
6 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? X 58.2%
7 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
8 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
9 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
10 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
11 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? X 70.2%
12 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? O 42.0%
13 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
14 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
15 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
16 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%
17 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
18 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
19 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? X 56.3%
20 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
21 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
22 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? X 69.0%
23 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
24 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
25 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
26 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%
27 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
28 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
29 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
30 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
31 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
32 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
33 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
34 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
35 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? X 74.7%
36 전분의 호정화를 이용한 식품은? X 72.1%
37 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
38 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
39 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
40 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
41 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? O 47.4%
42 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
43 다음 중 동물성 색소는? X 81.8%
44 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? X 88.1%
45 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
46 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
47 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
48 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 61.2%
49 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
50 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
51 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%
52 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
53 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
54 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
55 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
56 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? X 68.8%
57 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.6%
58 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
59 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
60 육류의 사후강직의 원인 물질은? X 67.7%

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