| 1 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
| 2 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
| 3 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
| 4 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
| 5 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
| 6 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
| 7 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
| 8 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
| 9 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
| 10 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.6% |
| 11 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
| 12 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
| 13 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 14 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.3% |
| 15 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
| 16 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 17 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 18 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 19 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.8% |
| 20 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 21 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
X |
66.7% |
| 22 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 23 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
81.5% |
| 24 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 25 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 26 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 27 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
| 28 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 29 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 30 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
| 31 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |
| 32 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
| 33 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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X |
86.5% |
| 34 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
72.5% |
| 35 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
| 36 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
| 37 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
| 38 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
O |
19.9% |
| 39 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
O |
77.5% |
| 40 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
| 41 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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X |
79.0% |
| 42 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
X |
61.3% |
| 43 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
88.2% |
| 44 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
| 45 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 46 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 47 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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X |
78.7% |
| 48 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 49 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 50 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
| 51 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
| 52 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
| 53 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
| 54 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
X |
67.9% |
| 55 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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X |
88.7% |
| 56 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 57 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
| 58 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 59 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
O |
39.5% |
| 60 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
39.2% |
하리보들
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작성일22-11-01 21:03
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