| 1 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
| 2 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
| 3 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
| 4 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
| 5 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
72.4% |
| 6 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.4% |
| 7 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
| 8 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
| 9 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.0% |
| 10 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
| 11 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
| 12 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 13 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
| 14 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 15 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.5% |
| 16 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
| 17 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
| 18 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
| 19 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
| 20 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
| 21 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
| 22 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
| 23 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
| 24 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
57.7% |
| 25 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
| 26 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 27 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
| 28 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
| 29 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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X |
91.7% |
| 30 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
| 31 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
| 32 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
| 33 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
| 34 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
| 35 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
| 36 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 37 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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X |
82.1% |
| 38 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
| 39 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
| 40 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
| 41 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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X |
78.7% |
| 42 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
| 43 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 44 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
| 45 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
| 46 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 47 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
| 48 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
| 49 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 50 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
| 51 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
| 52 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 53 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 54 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
| 55 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.8% |
| 56 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
70.3% |
| 57 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
58.9% |
| 58 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 59 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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X |
70.6% |
| 60 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
운전면허KR
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작성일22-11-01 21:09
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