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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-03 12:09 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
2 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
3 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
4 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
5 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.1%
6 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? X 85.9%
7 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
8 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
9 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
10 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
11 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
12 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
13 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
14 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? X 78.2%
15 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
16 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
17 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 63.4%
18 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
19 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
20 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
21 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
22 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
23 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.5%
24 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 52.9%
25 포도상구균 식중독의 원인물질은? X 71.3%
26 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
27 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
28 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? X 73.3%
29 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
30 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
31 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
32 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
33 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.6%
34 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
35 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
36 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
37 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
38 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 65.4%
39 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
40 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
41 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
42 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
43 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.3%
44 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
45 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
46 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
47 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? X 60.7%
48 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.3%
49 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
50 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 82.5%
51 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
52 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
53 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
54 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
55 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%
56 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
57 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
58 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
59 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
60 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%

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