| 1 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 2 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
O |
35.7% |
| 3 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
|
O |
65.6% |
| 4 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
68.0% |
| 5 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 6 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
| 7 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
X |
38.9% |
| 8 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
O |
49.4% |
| 9 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
O |
79.6% |
| 10 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
70.7% |
| 11 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
80.1% |
| 12 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
X |
46.2% |
| 13 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 14 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.3% |
| 15 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
O |
33.7% |
| 16 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
|
X |
49.2% |
| 17 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
| 18 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
51.0% |
| 19 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
O |
77.8% |
| 20 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
X |
52.1% |
| 21 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
X |
85.3% |
| 22 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
53.9% |
| 23 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
| 24 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
O |
58.8% |
| 25 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
X |
26.9% |
| 26 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 27 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
O |
80.3% |
| 28 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 29 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
46.1% |
| 30 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
X |
53.8% |
| 31 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
|
O |
63.1% |
| 32 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
O |
38.0% |
| 33 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 34 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
| 35 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
|
X |
47.6% |
| 36 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
O |
69.0% |
| 37 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
43.7% |
| 38 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.5% |
| 39 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.3% |
| 40 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 41 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
45.7% |
| 42 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
45.4% |
| 43 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
| 44 |
이당류인 것은?
|
X |
52.3% |
| 45 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
X |
53.9% |
| 46 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
O |
68.5% |
| 47 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
|
X |
35.5% |
| 48 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
|
X |
72.9% |
| 49 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 50 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.7% |
| 51 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
26.4% |
| 52 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
| 53 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 54 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 55 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
| 56 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
| 57 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.0% |
| 58 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.2% |
| 59 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
O |
54.9% |
| 60 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
46.7% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일23-03-21 10:30
조회98회
댓글0건