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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-12 11:11 조회96회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
2 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
3 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
4 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 50.0%
5 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
6 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
7 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
8 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 60.9%
9 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
10 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
11 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
12 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? O 37.9%
13 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
14 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
15 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? X 80.1%
16 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
17 다음 중 신선한 달걀은? X 82.0%
18 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
19 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
20 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 48.7%
21 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? X 81.5%
22 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? X 77.5%
23 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
24 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
25 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 80.0%
26 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
27 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
28 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
29 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
30 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
31 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
32 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
33 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? X 80.8%
34 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? X 88.5%
35 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
36 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.0%
37 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? X 66.1%
38 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
39 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.8%
40 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
41 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
42 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
43 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
44 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
45 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
46 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
47 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
48 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
49 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
50 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
51 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
52 다음 중 5탄당은? X 22.6%
53 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
54 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
55 단체급식의 목적이 아닌 것은? X 62.2%
56 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
57 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
58 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
59 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
60 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%

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