| 1 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 2 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 3 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
| 4 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
| 5 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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O |
34.0% |
| 6 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
O |
35.9% |
| 7 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
| 8 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 9 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
| 10 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 11 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
31.4% |
| 12 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.6% |
| 13 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
| 14 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
O |
58.1% |
| 15 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
| 16 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 17 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
| 18 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 19 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
X |
78.7% |
| 20 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
| 21 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
| 22 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.0% |
| 23 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 24 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
|
O |
65.9% |
| 25 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
X |
69.4% |
| 26 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
O |
73.9% |
| 27 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
O |
54.1% |
| 28 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
O |
49.7% |
| 29 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
O |
68.6% |
| 30 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
| 31 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
| 32 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
X |
25.9% |
| 33 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
|
X |
48.6% |
| 34 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
O |
72.6% |
| 35 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
51.4% |
| 36 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
O |
70.3% |
| 37 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
O |
76.0% |
| 38 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
X |
66.2% |
| 39 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
| 40 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
O |
34.8% |
| 41 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
78.5% |
| 42 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
| 43 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
| 44 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
| 45 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
| 46 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 47 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
O |
34.6% |
| 48 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
| 49 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
| 50 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
O |
46.3% |
| 51 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 52 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 53 |
다음 유지 중 건성유는?
|
O |
35.4% |
| 54 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
| 55 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 56 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.1% |
| 57 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 58 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
| 59 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 60 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
76.5% |
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작성일20-11-24 23:03
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