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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-26 16:46 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
2 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
3 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
4 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
5 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
6 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
7 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
8 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? X 52.7%
9 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
10 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
11 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? O 39.0%
12 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
13 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
14 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
15 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? O 69.1%
16 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
17 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? X 82.3%
18 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
19 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 34.1%
20 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 71.7%
21 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
22 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
23 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
24 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
25 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
26 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
27 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
28 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.1%
29 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? X 69.8%
30 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 75.2%
31 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.4%
32 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
33 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
34 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? X 64.4%
35 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
36 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
37 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
38 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
39 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
40 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
41 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
42 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.7%
43 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
44 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
45 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
46 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
47 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
48 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
49 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
50 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
51 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
52 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
53 식품의 수분활성도(Aw)란? X 74.5%
54 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
55 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
56 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
57 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
58 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
59 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
60 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%

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