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한식조리기능사 | 13반이채호 1님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 13반이채호 1 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-27 19:44 조회82회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.5%
2 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
3 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
4 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.5%
5 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
6 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
7 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
8 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
9 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
10 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? X 71.1%
11 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? X 79.9%
12 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
13 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
14 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
15 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
16 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
17 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 72.5%
18 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
19 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
20 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
21 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
22 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
23 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
24 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
25 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 69.8%
26 중성지방의 구성 성분은? X 77.2%
27 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
28 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
29 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
30 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 71.1%
31 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
32 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
33 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
34 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? X 82.1%
35 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? O 32.0%
36 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? X 73.5%
37 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
38 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%
39 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? X 57.3%
40 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
41 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
42 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
43 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
44 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
45 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
46 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
47 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? X 64.5%
48 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? X 60.5%
49 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
50 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( X 57.9%
51 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
52 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
53 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
54 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
55 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
56 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
57 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? X 57.2%
58 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
59 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
60 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? X 81.9%

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