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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-09-08 21:48 조회98회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
2 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.1%
3 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
4 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
5 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? X 49.6%
6 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
7 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? X 74.1%
8 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
9 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
10 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
11 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
12 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? X 62.7%
13 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
14 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
15 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
16 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
17 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
18 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
19 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
20 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
21 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
22 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
23 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
24 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%
25 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
26 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 61.3%
27 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
28 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? O 27.4%
29 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
30 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
31 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
32 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
33 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
34 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
35 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
36 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
37 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
38 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? X 63.1%
39 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
40 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
41 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.6%
42 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
43 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
44 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
45 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
46 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.0%
47 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
48 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
49 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
50 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
51 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
52 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
53 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
54 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? X 56.3%
55 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
56 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
57 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? X 74.8%
58 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
59 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
60 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.3%

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