| 1 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 2 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 3 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
| 4 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.2% |
| 5 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
| 6 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
| 7 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
| 8 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 9 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 10 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
| 11 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
| 12 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
| 13 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 14 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 15 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
X |
45.9% |
| 16 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
38.2% |
| 17 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
O |
34.0% |
| 18 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
73.5% |
| 19 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 20 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
O |
51.7% |
| 21 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
X |
75.8% |
| 22 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
43.1% |
| 23 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 24 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
54.4% |
| 25 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
| 26 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
|
O |
47.0% |
| 27 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
| 28 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
| 29 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
| 30 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
O |
39.9% |
| 31 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
76.4% |
| 32 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
| 33 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.7% |
| 34 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
72.5% |
| 35 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
| 36 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
| 37 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
X |
49.0% |
| 38 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
| 39 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 40 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
| 41 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
| 42 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
|
O |
86.7% |
| 43 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
| 44 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 45 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
| 46 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
| 47 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 48 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
| 49 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
|
O |
94.8% |
| 50 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.9% |
| 51 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
| 52 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
X |
87.1% |
| 53 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
| 54 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.1% |
| 55 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
78.1% |
| 56 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
59.9% |
| 57 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 58 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
| 59 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
53.3% |
| 60 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |
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작성일22-10-05 21:14
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