1 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
2 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
3 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
4 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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X |
85.2% |
5 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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X |
76.7% |
6 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
7 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
8 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
9 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
10 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
11 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
12 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
13 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
14 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
15 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
16 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
17 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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O |
29.8% |
18 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
19 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
20 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
21 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
22 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
23 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
24 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
25 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
26 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
27 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
28 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
29 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
30 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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X |
81.5% |
31 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
32 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
33 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
34 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
35 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
36 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
37 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
38 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
39 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
40 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
41 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
42 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
43 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
44 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
54.2% |
45 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
46 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
47 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
48 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
49 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
50 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
51 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
52 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
53 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
54 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
55 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
56 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
57 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
58 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
59 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
60 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
89.5% |