| 1 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 2 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
| 3 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
| 4 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
70.7% |
| 5 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
| 6 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 7 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
| 8 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
| 9 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
| 10 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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X |
82.7% |
| 11 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
| 12 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
75.3% |
| 13 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
| 14 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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X |
78.6% |
| 15 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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X |
74.5% |
| 16 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 17 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 18 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 19 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 20 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 21 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
| 22 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
| 23 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
| 24 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
| 25 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
| 26 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
| 27 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
| 28 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
| 29 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
| 30 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
| 31 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
| 32 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
| 33 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
| 34 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 35 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
| 36 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
| 37 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
| 38 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
91.7% |
| 39 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
| 40 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
| 41 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
| 42 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 43 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 44 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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X |
84.9% |
| 45 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
| 46 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
| 47 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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X |
86.1% |
| 48 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
| 49 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
| 50 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 51 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
| 52 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
| 53 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
| 54 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
| 55 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
| 56 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
| 57 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 58 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 59 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
| 60 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
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작성일23-03-09 17:16
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