| 1 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
| 2 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
68.7% |
| 3 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
O |
50.9% |
| 4 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
| 5 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
| 6 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
| 7 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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O |
38.1% |
| 8 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
| 9 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
| 10 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 11 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
| 12 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 13 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
| 14 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
58.9% |
| 15 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.6% |
| 16 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.6% |
| 17 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
| 18 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.3% |
| 19 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
X |
58.5% |
| 20 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
X |
81.2% |
| 21 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
| 22 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 23 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
75.3% |
| 24 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 25 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 26 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 27 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
26.4% |
| 28 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 29 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 30 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 31 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
| 32 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
41.3% |
| 33 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
| 34 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
| 35 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 36 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
| 37 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
| 38 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
X |
86.3% |
| 39 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
| 40 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.9% |
| 41 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
| 42 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
| 43 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
56.3% |
| 44 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 45 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
| 46 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 47 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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O |
35.8% |
| 48 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
81.3% |
| 49 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
| 50 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
| 51 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
48.1% |
| 52 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
| 53 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
X |
69.3% |
| 54 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.5% |
| 55 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.1% |
| 56 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
| 57 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
| 58 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.8% |
| 59 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
| 60 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
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작성일23-03-20 13:07
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