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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-16 20:13 조회64회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
2 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
3 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
4 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
5 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
6 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.8%
7 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
8 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
9 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
10 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
11 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
12 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
13 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
14 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
15 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
16 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
17 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
18 중성지방의 구성 성분은? X 77.2%
19 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
20 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
21 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
22 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
23 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
24 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? X 82.6%
25 다음 식품 성분 중 지방질은? X 45.1%
26 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%
27 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
28 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
29 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
30 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
31 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.3%
32 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 69.1%
33 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
34 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
35 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
36 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
37 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
38 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
39 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
40 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
41 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
42 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
43 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
44 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
45 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
46 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
47 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
48 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) X 77.2%
49 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 63.6%
50 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
51 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
52 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
53 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
54 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 36.6%
55 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
56 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
57 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
58 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
59 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? X 57.0%
60 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%

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