| 1 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 2 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
| 3 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
54.5% |
| 4 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 5 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
O |
25.6% |
| 6 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
| 7 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 8 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
O |
71.1% |
| 9 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.2% |
| 10 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
66.1% |
| 11 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |
| 12 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 13 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
O |
28.1% |
| 14 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
O |
56.0% |
| 15 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 16 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
63.3% |
| 17 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
76.5% |
| 18 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
46.7% |
| 19 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
35.2% |
| 20 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 21 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
| 22 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
| 23 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
O |
51.2% |
| 24 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 25 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
46.3% |
| 26 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
47.2% |
| 27 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
57.7% |
| 28 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
62.6% |
| 29 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
O |
73.5% |
| 30 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
59.9% |
| 31 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 32 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.1% |
| 33 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
61.6% |
| 34 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 35 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
| 36 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 37 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.8% |
| 38 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 39 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 40 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
| 41 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
|
O |
81.4% |
| 42 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 43 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
| 44 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.4% |
| 45 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
O |
58.6% |
| 46 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.3% |
| 47 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
92.0% |
| 48 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
41.4% |
| 49 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
| 50 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
| 51 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
75.7% |
| 52 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.8% |
| 53 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
O |
65.2% |
| 54 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
71.7% |
| 55 |
현미의 주성분은?
|
O |
62.0% |
| 56 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
| 57 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
| 58 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
56.1% |
| 59 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
O |
54.8% |
| 60 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
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작성일20-11-18 00:35
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