| 1 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
| 2 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
| 3 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
| 4 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 5 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
| 6 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
| 7 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
| 8 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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O |
27.2% |
| 9 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
| 10 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
| 11 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
| 12 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
| 13 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
| 14 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
| 15 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 16 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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O |
33.6% |
| 17 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
| 18 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
| 19 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 20 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 21 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
| 22 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
| 23 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 24 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
| 25 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 26 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 27 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
| 28 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
| 29 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 30 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 31 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
| 32 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 33 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
| 34 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
| 35 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
| 36 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 37 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
23.6% |
| 38 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
| 39 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
| 40 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 41 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
| 42 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
61.1% |
| 43 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
68.5% |
| 44 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
| 45 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 46 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
| 47 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
| 48 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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O |
30.8% |
| 49 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
| 50 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
| 51 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
| 52 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
| 53 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
| 54 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 55 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 56 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 57 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
| 58 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
| 59 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
| 60 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
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작성일20-11-18 01:19
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