1 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
2 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
3 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
4 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
5 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
6 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
7 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
8 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
9 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
10 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
11 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
12 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
13 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
14 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
15 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
16 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
17 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
18 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
19 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
20 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
21 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
22 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
23 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
24 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
25 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
26 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
27 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
33.6% |
28 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
29 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
30 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
31 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
32 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
33 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
34 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
35 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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X |
86.1% |
36 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
37 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
38 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
39 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
40 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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X |
73.5% |
41 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
42 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
43 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.9% |
44 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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X |
58.1% |
45 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
46 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
47 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
48 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |
49 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
50 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.0% |
51 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
52 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
53 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
54 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
55 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |
56 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
57 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
58 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.6% |
59 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
60 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |