| 1 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 2 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
| 3 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
| 4 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.5% |
| 5 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 6 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 7 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 8 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
| 9 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
| 10 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 11 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
| 12 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
54.2% |
| 13 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 14 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
| 15 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
O |
48.2% |
| 16 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
|
X |
59.8% |
| 17 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
| 18 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
| 19 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 20 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
| 21 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 22 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 23 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
| 24 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.1% |
| 25 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
|
X |
24.7% |
| 26 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
O |
59.5% |
| 27 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 28 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
O |
40.4% |
| 29 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
82.5% |
| 30 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
| 31 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
| 32 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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X |
71.8% |
| 33 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
X |
16.4% |
| 34 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 35 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
| 36 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 37 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
| 38 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 39 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 40 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
X |
70.7% |
| 41 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
X |
28.6% |
| 42 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
| 43 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 44 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
| 45 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.2% |
| 46 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
X |
75.3% |
| 47 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 48 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
| 49 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.3% |
| 50 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
| 51 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
| 52 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 53 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
X |
46.6% |
| 54 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
X |
75.7% |
| 55 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
| 56 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
X |
55.6% |
| 57 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
| 58 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 59 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 60 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
|
O |
67.8% |
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작성일21-03-28 20:56
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