| 1 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
| 2 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 3 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
| 4 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
| 5 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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O |
34.7% |
| 6 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.7% |
| 7 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
| 8 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 9 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
30.3% |
| 10 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
| 11 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
| 12 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
| 13 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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O |
29.8% |
| 14 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
| 15 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
| 16 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
| 17 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
| 18 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 19 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 20 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 21 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 22 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
46.7% |
| 23 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 24 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 25 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
| 26 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 27 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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O |
42.0% |
| 28 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
| 29 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
| 30 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 31 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 32 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 33 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 34 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 35 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 36 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
|
O |
66.1% |
| 37 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
63.3% |
| 38 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
| 39 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 40 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
| 41 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
| 42 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 43 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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X |
86.3% |
| 44 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 45 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
| 46 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
| 47 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 48 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
| 49 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
| 50 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |
| 51 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
| 52 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 53 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 54 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 55 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
| 56 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 57 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
| 58 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
| 59 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 60 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
54.4% |
13반이채호 1
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작성일21-03-28 23:33
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