| 1 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.7% |
| 2 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
| 3 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
| 4 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 5 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
| 6 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
| 7 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
| 8 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
| 9 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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X |
88.5% |
| 10 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 11 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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O |
42.2% |
| 12 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
| 13 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
X |
82.6% |
| 14 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 15 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 16 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
| 17 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
| 18 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 19 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
| 20 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
73.1% |
| 21 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
| 22 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
X |
62.0% |
| 23 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 24 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
| 25 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 26 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
O |
58.8% |
| 27 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
| 28 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
| 29 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
95.9% |
| 30 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
X |
68.6% |
| 31 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 32 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
| 33 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
| 34 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
O |
68.8% |
| 35 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
| 36 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 37 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
| 38 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
43.1% |
| 39 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.7% |
| 40 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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X |
80.1% |
| 41 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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X |
73.5% |
| 42 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
O |
47.3% |
| 43 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
O |
39.7% |
| 44 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 45 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
70.0% |
| 46 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
O |
43.9% |
| 47 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
| 48 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
| 49 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
| 50 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.9% |
| 51 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
| 52 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
| 53 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
| 54 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
| 55 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
65.7% |
| 56 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
| 57 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 58 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 59 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
| 60 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
HHwaRang
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작성일21-03-30 01:52
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