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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-10 22:22 조회41회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
2 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.0%
3 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
4 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
5 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
6 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
7 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
8 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? X 84.8%
9 사용이 허가된 산미료는? X 87.0%
10 전분의 호정화를 이용한 식품은? X 72.1%
11 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
12 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
13 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
14 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
15 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
16 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
17 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
18 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? O 46.8%
19 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
20 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
21 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
22 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
23 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
24 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
25 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.7%
26 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
27 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
28 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
29 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.7%
30 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? X 66.3%
31 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
32 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
33 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
34 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
35 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 77.0%
36 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
37 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
38 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
39 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
40 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
41 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 60.9%
42 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.4%
43 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
44 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
45 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
46 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
47 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
48 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
49 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
50 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
51 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? X 83.5%
52 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
53 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
54 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
55 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
56 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
57 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
58 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
59 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
60 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%

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