1 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
2 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
3 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
4 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
5 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
6 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
7 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
8 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
9 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
10 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
11 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
12 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
13 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
14 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
15 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
16 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
17 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
18 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
19 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
20 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
21 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
22 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
23 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
24 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
25 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
26 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
27 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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X |
79.9% |
28 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
29 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
30 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
31 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
32 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
33 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
34 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
35 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
36 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
83.3% |
37 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
38 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
39 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
40 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |
41 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
42 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
43 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
27.7% |
44 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
45 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
46 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
47 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
48 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
49 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
50 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
51 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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X |
69.3% |
52 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
53 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
54 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
55 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
56 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
57 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
58 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
59 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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X |
70.8% |
60 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |