| 1 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
| 2 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
| 3 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
| 4 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
| 5 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
| 6 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
| 7 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 8 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
| 9 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
70.9% |
| 10 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
| 11 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
| 12 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
| 13 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 14 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.4% |
| 15 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
| 16 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
| 17 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
| 18 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
| 19 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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X |
72.5% |
| 20 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
| 21 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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O |
56.1% |
| 22 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 23 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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O |
29.3% |
| 24 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
| 25 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 26 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
| 27 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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X |
66.0% |
| 28 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 29 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 30 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 31 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.4% |
| 32 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 33 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 34 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
| 35 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
O |
67.5% |
| 36 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
O |
26.6% |
| 37 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
| 38 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
| 39 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
| 40 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.8% |
| 41 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
| 42 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
| 43 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 44 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
| 45 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
| 46 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
| 47 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
| 48 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
| 49 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
X |
86.0% |
| 50 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 51 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
| 52 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
| 53 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
| 54 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
29.9% |
| 55 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
| 56 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
| 57 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
|
X |
41.3% |
| 58 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
O |
50.4% |
| 59 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 60 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
O |
62.1% |
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작성일20-11-15 21:57
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