| 1 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
| 2 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
| 3 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
| 4 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 5 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
| 6 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
| 7 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
| 8 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
| 9 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
| 10 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
| 11 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
| 12 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
| 13 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 14 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 15 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
| 16 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
| 17 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
| 18 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
| 19 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 20 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
| 21 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
| 22 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
| 23 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
| 24 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
| 25 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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O |
32.9% |
| 26 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
| 27 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
| 28 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
| 29 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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X |
88.7% |
| 30 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 31 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
| 32 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
| 33 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 34 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
| 35 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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X |
83.3% |
| 36 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
| 37 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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X |
87.3% |
| 38 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 39 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
| 40 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 41 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
| 42 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 43 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 44 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 45 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
16.3% |
| 46 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
| 47 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
| 48 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
| 49 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
| 50 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
| 51 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 52 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
| 53 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
| 54 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
| 55 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
| 56 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
74.0% |
| 57 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 58 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
| 59 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
| 60 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
덕구
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작성일21-03-21 11:19
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