1 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
2 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
3 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
4 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
5 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.0% |
6 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
72.5% |
7 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
8 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
9 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
10 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
11 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
12 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
13 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
14 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
15 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
77.5% |
16 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
17 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
18 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
19 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
20 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
21 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
22 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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X |
77.8% |
23 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
24 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
25 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.5% |
26 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
27 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
28 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
29 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.9% |
30 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
31 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
32 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
33 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
34 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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X |
80.7% |
35 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
36 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
37 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
38 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.5% |
39 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
40 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.5% |
41 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
42 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
43 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
44 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
45 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.7% |
46 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
47 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
48 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
49 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
50 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
51 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
52 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
53 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
54 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.7% |
55 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
56 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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X |
94.7% |
57 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
58 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
59 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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X |
74.7% |
60 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |