1 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
2 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
3 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
82.3% |
4 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.7% |
5 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
6 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
7 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
8 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
9 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
10 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
11 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
12 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.5% |
13 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
14 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
15 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
16 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
17 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
18 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
19 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
20 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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X |
91.7% |
21 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
22 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
23 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
24 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
25 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
26 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
27 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
28 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
29 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
30 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
31 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
32 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
33 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
34 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
35 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
36 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
37 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
38 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
39 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
40 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
41 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
42 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
43 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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X |
79.6% |
44 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
45 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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X |
63.9% |
46 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
47 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
48 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
49 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
50 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
51 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
52 |
병원체가 바이러스인 것은?
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O |
38.2% |
53 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
54 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
55 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
82.1% |
56 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.0% |
57 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
58 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
59 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
60 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |