| 1 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
| 2 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
32.4% |
| 3 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
| 4 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
| 5 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
| 6 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
|
X |
61.2% |
| 7 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.9% |
| 8 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
X |
88.7% |
| 9 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
O |
77.6% |
| 10 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
X |
46.7% |
| 11 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
70.5% |
| 12 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
70.9% |
| 13 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
61.4% |
| 14 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 15 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
31.6% |
| 16 |
지질의 소화효소는?
|
X |
42.6% |
| 17 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
| 18 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 19 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
53.0% |
| 20 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
X |
51.7% |
| 21 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 22 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 23 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
X |
60.0% |
| 24 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
44.2% |
| 25 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
|
O |
42.3% |
| 26 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
29.9% |
| 27 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
83.6% |
| 28 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
|
O |
52.1% |
| 29 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
| 30 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 31 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
70.8% |
| 32 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.7% |
| 33 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
64.1% |
| 34 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 35 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 36 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.2% |
| 37 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
O |
47.0% |
| 38 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 39 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
X |
58.7% |
| 40 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 41 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
37.0% |
| 42 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
X |
44.8% |
| 43 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
|
X |
39.2% |
| 44 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
83.5% |
| 45 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
|
O |
84.4% |
| 46 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 47 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.5% |
| 48 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
61.5% |
| 49 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
28.9% |
| 50 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 51 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
O |
80.3% |
| 52 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
X |
75.5% |
| 53 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.5% |
| 54 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
| 55 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 56 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.7% |
| 57 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
X |
61.3% |
| 58 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
66.1% |
| 59 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 60 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
64.4% |
덕구
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작성일21-03-21 00:13
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